Las migas (a veces aparecen como migas de pastor) son un plato típico de pastores con el que se aprovechaban las sobras de pan duro.



En su versión más sencilla consisten en sofreir con ajos y aceite de oliva los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren. Se acompañan de una gran variedad de alimentos salados o dulces. Entre los salados son típicos los huevos fritos, torreznos, chorizos fritos, pimientos fritos, sardinas, pepino, etc. Entre los dulces melón, uvas o chocolate. Constituyen una comida completa, en la que primero se toman con salado y finalmente se toma otro plato de migas acompañado de algo dulce.

Costumbres:

Al ser un plato tradicional existen numerosas variantes en función de la zona. En algunos sitios se les añade pimentón, con lo que quedan decolor rojo, en otros se añade a la sartén el acompañamiento, generalmente en forma de torreznos, panceta o chorizo, hay variantes en las que el pan no se remoja, y las migas quedan enteras, cuando se humedecen, por efecto de la cocción se quedan redonditas. No obstante, en la zona de la Mancha el pan se corta finamente picado y alargado; un trabajo laborioso y artesanal; la navaja ha de estar bien afilada, el pan sentado, es decir, del día anterior y una buena dosis de paciencia. Al final, las migas estarán sueltas y seguirán con su forma inicial.

Servir:

Después se toman con uvas (contraste del salado de los ingredientes de las migas con dulzura de la uva), aunque existen variantes como pepino, melón, etc. En algunas zonas de la Mancha, existe el mito de que las migas no toleran el agua, así que hay que tomarlas acompañadas con vino, en cambio en otras zonas, las migas se tomarán con leche. Sea como sea se sirven generalmente como una tapa. Actualmente, poca gente sigue usando el método de la navaja para cortar el pan, sino que se obtiene el pan ya cortado en panaderías o supermercados.




Un pan moreno o de miga dura (del día anterior)
6 dientes de ajo
250 gr. de chorizo
100 gramos de panceta
1 dl de aceite (una tacita)
Sal



Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede "enguachirnao". Entonces dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño.
Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.
Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento de cucharada y paso atrás.

Esas migas tienen que estar de "rechupete" se las tengo que preparar a mi "churri" que ya te ha dicho que se comeria un buen plato.Ya te diremos como nos han salido.

mmmmmm..que ricass,el otro día me enviaron unas hechas en un pueblo de Granada,madre que ricas cuando me la han puesto de tapa alli con la cerveza ó el refresco,me las pusieron con melón y encima te la regalan al consumir bebidas

probaré a hacerlas,que nunca las he hecho

Madre mia me acuerdo de cuando las tomaba en el pueblo de mi madre, las mejores migas que he probado en mi vida.... a la vieja usanza con fuego de leña poco tiempo depués de la matanza de un gorrino... apuf se me cae la babilla.

Gracias super, por la receta. La probaré un día, solo tienen un pequeño inconveniente......el ajo.

Bueno,luego chupamos un granito de café....y ya !!!

Es que cuandro entro en cosas de casa me pongo malo, malo, se me va el olfato a las salidas  de aire de los ventiladores del portatil aver si pillo el aroma que debe soltar esa sartén. No las he probado nunca.

jejejeje,te imagino y tragas salivilla y todo ehhmm?hajajaja

Pues sí, hasta la chufa mueve el rabo.

jejeje,la xufa es la perra supongo