Me han regalado una paletilla de jabalí, no es una carne que pueda encontrarse en carnicería alguna, sino que viene procedente de caza.

¿Conocéis alguna receta para el jabalí?.

No busco la típica salsa española que le va bien a todo, me gustaría algo más especial.

Como ayuda, es de jabalí joven, no necesita maceración alguna antes de cocinar (lo digo porque esto ya me lo han dicho y sólo es eficaz para hacer tiernos jabalíes adultos que están mas tiesillos).

Podría buscarlo por internet (de hecho voy a hacerlo), pero me agradarían mucho las sugerencias de las buenas cocineras que pueda haber por aquí.

Gracias.

Hola, hermosa.

Entiendo que así se consigue una especie de sabor agridulce.

La verdad es que la receta de la maceración me la ha dado mi madre (de hecho, me la trae esta tarde por escrito), lo macera en vino tinto con especias y verduras durante 24 horas (cebolla, ajo, zanahoria, tomillo, romero y laurel), y luego utiliza esos mismos ingredientes de la maceración para cocinarlo.

Hablando anoche con la persona que me lo regaló, el cazador en sí mismo, me recomendaba que lo hiciese como una paletilla de cordero convencional (es sólo un pelín mas grande, debía de ser un jabalí muy joven), sin macerar porque dice que le resta sabor original), y ahora buscando por internet veo que lo habitual en las recetas es macerarlo.

Ya veré lo que hago, como me ha prometido más (jabalí y corzo, ¡como nos vamos a poner a delicatessen!), iré probando unas cosas y otras.

Ya te cuento, y muchas gracias guapísima.

Eso te iba a decir, yo de caza mayor solo he hecho venado y en efecto la receta es tal como dices, cuando más mayor el ciervo más tiempo macerando. Y mucha verdura, y mucha cocción... Una de las veces que lo cociné uno de los cazadores añadió limón al final de la cocción para ablandar lo que aun quedaba duro, pero la verdad le dio un toque distinto.

Bueno, yo desconozco como cocinar jabalí. Pero si me gustaría hacer una observación al respecto del hecho de comer carne procedente de cacerías sin su correspondiente análisis veterinario. Así a vote pronto, enfermedades como la triquinosis, de especial incidencia en este tipo de animales.
Aunque supongo, no es este caso.

También tienes razón, eso de contar y no dejar "catar".... jajaja. No puedo meter el animalito por los enchufes del cacharro éste, pero sí podría hacerle una foto al resultado final.

No prometo nada porque nunca he subido una imagen a internet y lo más porbable es que los predadores que me rodean se lo hayan zampado antes de que yo pueda ni hacérsela (no sabes tú las limas que tengo en casa, mejor comprarles un traje), o que me salga una chapuza lo de intentar subir la foto.

Intentarlo, lo intentaré.

; )

Muriel escribió:Cómo que "ya te cuento".............

Por eso me sorprende la disparidad de criterios entre gente que se limita a cocinar (como puedo ser yo misma, o mi propia madre, que cocina como los ángeles), y el propio cazador, que el cazador dice que no hace falta.

Lizzy escribió:Eso te iba a decir, yo de caza mayor solo he hecho venado y en efecto la receta es tal como dices, cuando más mayor el ciervo más tiempo macerando. Y mucha verdura, y mucha cocción... Una de las veces que lo cociné uno de los cazadores añadió limón al final de la cocción para ablandar lo que aun quedaba duro, pero la verdad le dio un toque distinto.

Tiene hecho el análisis veterinario, Nandi, la persona que me lo ha regalado es farmacéutico y conoce el peligro de comer carne de caza sin análisis alguno. Es lo primero que me dijo.

Gracias por la observación, porque no todo el mundo es consciente del riesgo.

nandi escribió:Bueno, yo desconozco como cocinar jabalí. Pero si me gustaría hacer una observación al respecto del hecho de comer carne procedente de cacerías sin su correspondiente análisis veterinario. Así a vote pronto, enfermedades como la triquinosis, de especial incidencia en este tipo de animales.
Aunque supongo, no es este caso.

Buen provecho, Okssana.

Okssana escribió:Tiene hecho el análisis veterinario, Nandi, la persona que me lo ha regalado es farmacéutico y conoce el peligro de comer carne de caza sin análisis alguno. Es lo primero que me dijo.

Gracias por la observación, porque no todo el mundo es consciente del riesgo.

nandi escribió:Bueno, yo desconozco como cocinar jabalí. Pero si me gustaría hacer una observación al respecto del hecho de comer carne procedente de cacerías sin su correspondiente análisis veterinario. Así a vote pronto, enfermedades como la triquinosis, de especial incidencia en este tipo de animales.
Aunque supongo, no es este caso.

Hice la receta de mi madre, de chuparse los dedos, Muriel (de foto no me dio ni tiempo, ya lo siento).

Si estás interesada me dices y te la paso.

¿Ande están las recetas esas de navidad?, me gustaría echarles un vistazo.

Muriel escribió:Yo he puesto mis recetas de navidad en los hilos de cocina, con las fotitos correspondientes.....

Jaja.... dame tiempo hasta el lunes, el lunes sin falta te lo envío/cuelgo (si no puedo hacerlo antes, los findes suelo andar con bastante lío personal).

Me miro esas recetas, la cocina me pirra.

Besos también para tí.

Muriel escribió:¡¡aquí las puse!!

post1331088.html?hilit=tartaletas#p1331088
¿receta de tu mamiiii???

¡¡¡la quierooooo!!!